分类
中国出产的生果罐藏制品,可分为3大类：①糖水生果罐头，是将果肉浸渍在糖水中（也有将果实榨出汁后替代糖水），如糖水橘子、苹果、菠萝等。②果酱类罐头，有泥状、块状果酱，果泥，生果沙司，果冻，马茉兰等，如苹果酱、草莓酱等。③果汁罐头，如柑橘汁、菠萝汁、苹果汁等。
特色
①用于罐藏的生果归于酸性，其pH值普通在4.5以下,可选用沸水或沸点以下温度灭菌。②罐藏生果腐蚀性强，需依据异样生果种类的腐蚀功能选用相应抗腐蚀功能及镀锡量的镀锡薄板制的罐或玻璃瓶（罐）等容器进行包装。③富含多种热敏性物质，如维生素C,各种芳香组分（挥发油），加工进程应尽能够削减受热丢失，果汁和果酱加工最棒有收回芳香物质的设备。④罐藏生果色泽漂亮，简单影响大家胃口。⑤罐藏生果可在常温储存，基本上能坚持生果原有的风味和营养价值。
流程
质料采收、质料检验、浸泡洗刷、选择和分级、热烫、去皮、去核、切分、装罐、排气、密封、灭菌、冷却、包装。
趋势
①制品的包装容器正在选用简便的易开罐和软包装，局部替代传统的镀锡薄板罐和玻璃罐。②出产中的灭菌工艺正逐渐选用低温接连反转灭菌工艺，以进步产品质量。
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特色
①用于罐藏的生果归于酸性，其pH值普通在4.5以下,可选用沸水或沸点以下温度灭菌。②罐藏生果腐蚀性强，需依据异样生果种类的腐蚀功能选用相应抗腐蚀功能及镀锡量的镀锡薄板制的罐或玻璃瓶（罐）等容器进行包装。③富含多种热敏性物质，如维生素C,各种芳香组分（挥发油），加工进程应尽能够削减受热丢失，果汁和果酱加工最棒有收回芳香物质的设备。④罐藏生果色泽漂亮，简单影响大家胃口。⑤罐藏生果可在常温储存，基本上能坚持生果原有的风味和营养价值。
流程
质料采收、质料检验、浸泡洗刷、选择和分级、热烫、去皮、去核、切分、装罐、排气、密封、灭菌、冷却、包装。
趋势
①制品的包装容器正在选用简便的易开罐和软包装，局部替代传统的镀锡薄板罐和玻璃罐。②出产中的灭菌工艺正逐渐选用低温接连反转灭菌工艺，以进步产品质量。